Vadas marha fehérpecsenyéből, szélesmetélttel
Főételek marha fehérpecsenyéből
A vadas marha a magyar konyha egyik klasszikus, ünnepi fogása. A lassan párolt, omlós marha fehérpecsenyét selymes, zöldséges-tejfölös mártás és frissen főtt szélesmetélt teszi igazán különlegessé. Gazdag ízvilágának köszönhetően családi ebédek és ünnepi alkalmak méltó főétele.
Hozzávalók
Marha fehérpecsenye
800 g
Sertészsír
2 evőkanál
Sárgarépa
2 db
Petrezselyemgyökér
2 db
Zellergumó
1 negyed
Vöröshagyma
1 db
Fokhagyma
2 gerezd
Babérlevél
2 db
Fekete bors
8 db
Mustár
1 teáskanál
Tejföl
1 db
Liszt
1 evőkanál
Cukor
1 evőkanál
Citromlé
1 evőkanál
Víz - vagy marhahúsleves alaplé
1 liter
Szélesmetélt
2 csomag
Vaj
1 evőkanál
Vadas marha fehérpecsenyéből, szélesmetélttel
Adag: 4 fő
Elkészítés
- A fehérpecsenyét sózzuk, majd forró sertészsíron minden oldalát alaposan körbepirítjuk.
- Hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, a felaprított vöröshagymát és fokhagymát, majd néhány percig együtt pirítjuk.
- Beletesszük a babérlevelet és az egész borsot, felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy ellepje, majd fedő alatt, kis lángon 2–2,5 órán át pároljuk, amíg a hús vajpuha lesz.
- A megpuhult húst kivesszük, melegen tartjuk. A babérlevelet eltávolítjuk, majd a zöldséges szaftot botmixerrel simára turmixoljuk.
- A lisztet elkeverjük a tejföllel, majd a mártásból néhány kanállal hozzáadva hőkiegyenlítést végzünk. Ezután visszaöntjük a mártásba.
- Hozzáadjuk a mustárt, a cukrot és a citromlevet, majd néhány perc alatt selymesre főzzük. Ízlés szerint sóval és borssal beállítjuk az ízét.
- A szélesmetéltet bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, majd kevés vajjal összeforgatjuk.
- A felszeletelt marhahúst a vadas mártással leöntve, frissen főtt szélesmetélttel tálaljuk.
Tipp
- A vadas egyik titka a lassú párolás – ettől lesz a marhahús omlós és szaftos.
- A mártás ízét a mustár, a citromlé és egy kevés cukor harmonikus egyensúlya adja.
- Másnapra még finomabb, amikor az ízek teljesen összeérnek.
Elkészítési idő: kb. 3 óra.