Rozéra sült kacsamell párolt lilakáposztával
A rozéra sült kacsamell elegáns, mégis egyszerűen elkészíthető fogás, amelyben a ropogósra sült bőr és a belül omlós, szaftos hús tökéletesen kiegészítik egymást. A fűszeres pecsenyelé, a párolt lilakáposzta és az aranybarnára sült burgonya igazi klasszikus ízvilágot teremtenek. Különleges hétvégi ebédre vagy ünnepi alkalmakra is remek választás.
Hozzávalók
Rozéra sült kacsamell párolt lilakáposztával
4 adag
Elkészítés:
1. A kacsamell bőrét éles késsel, óvatosan beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Mindkét oldalát sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük.
2. A kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé, hideg serpenyőbe tesszük, majd közepes lángon lassan sütni kezdjük. Körülbelül 8–12 perc alatt kisütjük a zsír nagy részét, és a bőrt aranybarnára, ropogósra pirítjuk.
3. Megfordítjuk a húsokat, hozzáadjuk a fokhagymát és a rozmaringot, majd a másik oldalukat is pirítjuk 2–4 percig.
4. A kacsamelleket 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és a hús vastagságától függően további néhány percig sütjük. A kívánt állagot maghőmérővel ellenőrizzük; a biztonságos elkészítéshez legalább 74 °C-os maghőmérséklet ajánlott.
5. A húst kivesszük a sütőből, a tetejére tesszük a vajat, majd 5–10 percig pihentetjük, mielőtt felszeletelnénk.
6. Közben a lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, a vöröshagymát felaprítjuk.
7. Egy lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a cukrot, és enyhén karamellizáljuk. Beletesszük a hagymát, majd a lilakáposztát is.
8. Sóval, borssal és őrölt köménnyel ízesítjük, hozzáadjuk az almaecetet, majd lefedve, alacsony lángon körülbelül 30–40 percig pároljuk. Szükség esetén kevés vizet öntünk alá.
9. A kacsamellet ferdén felszeleteljük, a pecsenyelével meglocsoljuk, majd a párolt lilakáposztával és a sült burgonyával tálaljuk.
Tipp:
- A ropogós bőr titka, hogy a kacsamellet hideg serpenyőben kezdjük sütni, így a zsír fokozatosan kiolvad.
- A bőrt sütés előtt alaposan töröljük szárazra, és sütés közben ne mozgassuk folyamatosan.
- A pihentetést ne hagyjuk ki, mert így a hús szaftosabb marad, és szeleteléskor kevesebb levet veszít.
- A lilakáposztához reszelt almát is adhatunk, amely kellemesen édeskés ízt kölcsönöz a köretnek.
Elkészítési idő: kb. 50–60 perc.