Kacsás rizottó pirított gombával
A kacsás rizottó egy krémes, ízekben gazdag és különleges fogás, amelyben a szaftos kacsamell, a pirított gomba és a parmezánnal gazdagított rizottó tökéletesen harmonizálnak egymással. A vaj és a friss fűszernövények még selymesebbé teszik ezt az ételt, amely hétvégi ebédre vagy egy különleges vacsorára is remek választás.
Hozzávalók
Elkészítés:
1. A kacsamell bőrét éles késsel beirdaljuk, ügyelve arra, hogy a húsba ne vágjunk bele. Sóval és borssal ízesítjük.
2. A kacsamellet bőrös oldalával lefelé, hideg serpenyőbe tesszük, majd közepes lángon lassan kisütjük a zsírját, amíg a bőr aranybarnára és ropogósra pirul.
3. Megfordítjuk, a másik oldalát is megpirítjuk, majd a húst a vastagságához igazodva készre sütjük. Néhány percig pihentetjük, majd vékony szeletekre vágjuk. A kisült kacsazsírból egy keveset félreteszünk a gomba pirításához.
4. A gombát felszeleteljük, majd kevés kacsazsíron vagy olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a kakukkfüvet, majd félretesszük.
5. Egy nagyobb lábasban felhevítjük az olívaolajat és a vaj felét. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
6. Beleöntjük a rizottórizst, majd 1–2 percig kevergetve pirítjuk, amíg a szemek széle kissé áttetszővé válik.
7. Felöntjük a fehérborral, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a bor nagy része elpárolog.
8. A meleg alaplevet merőkanalanként adagoljuk a rizshez. Mindig megvárjuk, amíg a rizs felszívja a folyadék nagy részét, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá. Közben rendszeresen keverjük, és kb. 18–20 perc alatt krémesre főzzük.
9. Amikor a rizs megpuhult, de még kellemesen harapható, hozzákeverjük a pirított gombát, a maradék vajat és a reszelt parmezánt. Sóval és borssal ízesítjük.
10. A krémes rizottót tányérokra szedjük, a tetejére rendezzük a felszeletelt kacsamellet, majd friss petrezselyemmel és extra parmezánnal megszórva tálaljuk.
Tipp:
- A rizottóhoz mindig meleg alaplevet használjunk, így a rizs egyenletesen fő meg, és krémesebb lesz az állaga.
- A gombát külön pirítsuk meg, mert így szép aranybarna kérget és intenzívebb ízt kap.
- A parmezánt és a vajat a főzés végén keverjük bele, ettől lesz igazán selymes a rizottó.
- A kacsamell sütés után mindig pihenjen néhány percig, így szeleteléskor szaftosabb marad.
Elkészítési idő: kb. 50–55 perc.